Κεφτεδάκια με λαχανικά σε λαδόχαρτο

Τρίβουμε το κρεμμύδι, το ζυμώνουμε καλά με τον κιμά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα. Κόβουμε σε ροδέλες τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές και τις ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τη λαδόκολλα σας στο χρέος μου για να καλυφθεί. Τοποθετούμε πρώτα τα λαχανικά στη λαδόκολλα, μετά κάνουμε μικρά κεφτεδάκια σε μορφή μικρών μαρμάρων και τα τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά. Κλείνουμε τη λαδόκολλα σαν φάκελο και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά. Απολαύστε μια πολύ πρακτική και νόστιμη συνταγή.