Στιφάδο με φασόλια με ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Το βράζουμε την επόμενη μέρα. Στραγγίζουμε τη φλούδα όταν είναι μαλακή. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για φαγητό και βάζουμε ελαιόλαδο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια λίγο στο λάδι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα καρότα σε κυκλικό σχήμα λοξά και τα προσθέτουμε. Όταν πάρει λίγο χρώμα τα καρότα, προσθέτουμε στο τέλος τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τη σάλτσα ντομάτας. Όταν ενωθεί η σάλτσα ντομάτας, βάζουμε τα φασόλια και προσθέτουμε νερό μέχρι να είναι 2 εκατοστά από πάνω τους. Όταν ψηθούν τα φασόλια και το νερό φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, το παίρνουμε από τη φωτιά, το ρίχνουμε στο μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό όσο είναι ζεστό και το αφήνουμε να κρυώσει. Καλή όρεξη.