Υπέροχα γεμιστά Antakya

Πρώτα σκαλίζονται οι κολοκύθες. Στη συνέχεια επιλέγονται μυρωδάτα μέντα και αμπελόφυλλα που βγάζω από τον κήπο. Μπαίνει σε ζεστό νερό για να φύγει η ζωντάνια των αμπελόφυλλων, αφήνεται για 5 λεπτά περίπου και αφαιρείται. Στη συνέχεια ετοιμάζεται το εσωτερικό μας γουδί. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται. Πάνω του ψιλοκόβονται και δυόσμος και σκόρδο. Το λίπος της ουράς, που είναι απαραίτητο στην περιοχή Χατάι, κάνει τη γέμιση απαραίτητη (δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αν θέλετε). 250 γραμμάρια λίπος ουράς και το αρνί μας ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σιρόπι ροδιού, το λάδι, το μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τέλος, το ρύζι πλένεται και μπαίνει στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύεται καλά. Στη συνέχεια γεμίζονται οι κολοκύθες. Το στόμα τους είναι κλειστό με αμπελόφυλλα. (Αν δεν υπάρχουν αμπελόφυλλα, οι ντομάτες μπορούν να καλυφθούν με φλούδα ή μαρούλι.) Στη συνέχεια τυλίγονται τα αμπελόφυλλα. (Τα εναπομείναντα αμπελόφυλλα μπαίνουν στο διαχύτη και τα μαζεύουν όταν τα ζητάνε και τα τυλίγουν ξανά.) Το πιο σημαντικό σημείο είναι στη διάταξη. Αν δεν είναι καλά στρωμένο και αν έχει πολύ νερό, θα διασκορπιστεί. Βάζω πρώτα τα αμπελόφυλλα στην κατσαρόλα γιατί αργούν να ψηθούν. Προστίθεται νερό στο επίπεδο των γεμίσεων και ρυθμίζεται η ποσότητα αλατιού που απαιτείται για το νερό. (Όσοι τους αρέσει το ξινό μπορούν να βάλουν και σιρόπι ροδιού.) Επειδή τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα και ξινά, δεν το έβαλα, το ξινό που έβαλα στο γουδί ήταν αρκετό. Η γέμιση μεταφέρεται στη σόμπα. Αφού βράσει καλά, μικραίνει ο πάτος. Ψήνεται για περίπου 1 ώρα. Αφού ψηθεί, σκεπάζεται, ξεκουράζεται και σερβίρεται.
Πρέπει να το δοκιμάσετε, έχει υπέροχη γεύση. Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.

Υπέροχη Γεμιστή Συνταγή Antakya με φωτογραφία